eng Авторизоваться
Выставки Мероприятия Эксперты Участники О проекте Пресс-центр Контакты

Пресс-центр

Вернуться
20 Октября 2015
Пост-релиз ПИР. Индустрия гостеприимства 2015
XVIII Международная выставка
для профессионалов ресторанного бизнеса
«ПИР»
5 – 8 октября 2015 г.
МВЦ «Крокус Экспо», павильон №3, зал №15

С 5 по 8 октября 2015 года в МВЦ «Крокус Экспо» (Москва) состоялось самое значимое событие индустрии HoReCa в России и странах СНГ — XVIII Международная выставка «ПИР», представленная двумя тематическими залами: «ПИР. Оснащение ресторана» и «ПИР. Продукты питания».

Выставка «ПИР» уже 18 лет является неизменным местом встречи профессионалов ресторанного бизнеса и за свою многолетнюю историю зарекомендовала себя как одно из самых значимых событий индустрии на международной арене. С каждым годом выставка развивается, становится все интереснее, представляя новые экспозиции, актуальные тенденции и самые перспективные направления в отрасли. Официальную поддержку выставке оказывают высшие государственные структуры и влиятельные общественные организации. Совместно с ведущими профессионалами индустрии формируется уникальная программа деловых и обучающих мероприятий, проводятся презентации и консультации. В работе выставки принимают участие авторитетные представители ресторанного бизнеса — успешные рестораторы, признанные шеф‐повара, руководители известных компаний, независимые эксперты.

В 2015 году выставка «ПИР» представила новые грандиозные проекты и эксклюзивные мероприятия, новинки, достижения и самые интересные гастрономические тенденции ресторанной индустрии. Выставку посетило около 25 000 специалистов индустрии HoReCa, а участие в деловой программе приняло 4 150 человек. Среди гостей выставки были не только представители ресторанного бизнеса столицы и регионов России, но и профессионалы из стран ближнего и дальнего зарубежья. На тематических площадках выставки состоялось около 450 профессиональных мероприятий от признанных экспертов отрасли.

5 октября состоялась торжественная церемония открытия выставки «ПИР» и XV Всероссийского саммита рестораторов и отельеров. Поприветствовать участников, гостей и засвидетельствовать свое почтение организаторам приехали представители государственных структур, такие как: заместитель министра промышленности и торговли Российской Федерации Виктор Евтухов, который зачитал приветственное обращение от председателя Правительства Российской Федерации Дмитрия Медведева, Сергей Шпилько (первый заместитель руководителя Департамента национальной политики, межрегиональных связей и туризма города Москвы), Алексей Конюшков (заместитель руководителя Федерального агентства по туризму, Министерство культуры Российской Федерации), Андрей Кузнецов (заместитель начальника Управления контроля органов власти, Федеральная антимонопольная служба).

В рамках экспозиции сотни ведущих производителей и поставщиков со всего мира продемонстрировали: новинки ресторанного оборудования, актуальные концепции, мировые тренды и комплексные решения для проектирования и оснащения любых объектов общественного питания и торговли: ресторанов, баров, кафе, столовых, фудкортов, продуктовых магазинов, фабрик-кухонь, предприятий уличного питания и кейтеринговых компаний, а также продукты питания и напитки. Особой популярностью пользовались такие направления, как автоматизация бизнеса, франчайзинг и расширенная пиццерийная экспозиция.

Важным событием PIR Expo 2015 стала уникальная экспозиция производителей и поставщиков российских региональных продуктов, которая в этом году была существенно расширена и представлена как региональными, так и московскими компаниями. Впервые в рамках экспозиции свои возможности гостям представил специализированный оптовый рынок для представителей HoReCa — «ФудСити».

Большой популярностью среди гостей и участников выставки пользовалась обширная экспозиция франчайзинговых концепций, организованная в рамках нового специализированного форума «Фастфуд и Франчайзинг», и особенно — галерея фудтраков. Тема фастфуда также стала одним из ключевых направлений выставки в этом году. Большинство ведущих поставщиков сделало акцент именно на оборудовании для оснащения предприятий быстрого обслуживания, как на самый перспективный и быстро окупаемый формат. А самое главное — это одно из немногих направлений общественного питания, которое, согласно прогнозам экспертов, продолжит свой рост несмотря на сложное время для ресторанного бизнеса.

Также впервые в рамках выставки были выделены производители и поставщики инвентаря, оборудования и ингредиентов для пицца-бизнеса. Участники экспозиции отметили высокую активность и интерес посетителей к их стендам.

В рамках выставки традиционно состоялся Юбилейный XV Всероссийский Саммит Рестораторов и Отельеров, который стал идеальной профессиональной площадкой для делового общения и включал в себя обширную программу мероприятий, направленных на решение комплексных вопросов, расширение и укрепление партнерских отношений между профессионалами индустрии питания и гостеприимства.

Тематические площадки и главные события «ПИРа»:

Национальная премия «Гостеприимство»

5 октября на Центральной арене выставки состоялась торжественная церемония награждения Национальной премией «Гостеприимство», присуждаемой профессионалам за личный вклад в развитие индустрии питания и гостеприимства России!

Событие вызвало настоящий ажиотаж среди посетителей выставки и привлекло огромное количество представителей топовых СМИ и профильных медиа. На церемонию награждения съехались ведущие рестораторы России и признанные лидеры индустрии гостеприимства, чтобы поздравить лауреатов, а также пообщаться в комфортной обстановке и обменяться опытом.

«В стране немного таких наград, которые присуждают в сфере ресторанного бизнеса и гостиничного хозяйства, ─ отметил первый заместитель руководителя Департамента национальной политики, межрегиональных связей и туризма Сергей Шпилько. ─ Но приятно видеть возрождение интереса к этому делу, а лауреатов можно только поздравить и пожелать им успехов».

Премии получили рестораторы и отельеры Северо-Западного, Приволжского, Центрального, Южного, Дальневосточного и других федеральных округов, а также владельцы и основатели известных ресторанов столицы, старейший московский кулинар Сергей Протопопов, отметивший в этом году столетний юбилей, а также руководитель Департамента торговли и услуг Алексей Немерюк — «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства в Москве».

Вручали престижную награду выдающимся деятелям индустрии лауреаты прошлых лет и почетные гости церемонии награждения, среди которых такие известные рестораторы, как Аркадий Новиков, Роман Рожниковский, Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, Игорь Журавлев, Кирилл Гусев, Игорь Бухаров и другие.

Также на церемонии были вручены государственные награды за вклад в развитие предприятий общественного питания, многолетний добросовестный труд и в связи со знаменательной датой со дня образования Федерации рестораторов и отельеров. Вручал награды заместитель министра промышленности и торговли Российской Федерации Виктор Леонидович Евтухов.

Список лауреатов и фотоотчет Национальной премии «Гостеприимство–2015» опубликован на официальном сайте www.gostepriimstvo.ru.

NEW! Ресторанный форум

С 5 по 7 октября на одном из самых громких событий выставки рестораторы Москвы и гости проекта собрались вместе, чтобы обсудить, что же такое успех и что необходимо для того, чтобы его добиться на российском ресторанном рынке.

Открытие обсуждения 5 октября ознаменовалось встречей с Аркадием Новиковым, основателем Группы компаний Novikov Group. Гости получили исключительную возможность услышать историю создания более 50 успешных ресторанов, задать свои вопросы Аркадию и сфотографироваться со звездой.

6 и 7 октября гости Ресторанного форума смогли обсудить с ведущими практиками столицы секреты создания эффективного бизнеса, работающие способы повышения прибыльности, инструкции по personal branding, задать интересующие вопросы и познакомиться с большим количеством интересных людей.

За 2 дня на форуме выступили: Сергей Ашин (основатель и управляющий партнер кулинарного интернет-магазина «ШЕФМАРКЕТ»), Валерий Бо (персональный бренд-навигатор), Евгений Васильев (совладелец кейтеринговой компании Resto Cross, основатель ресторана «Банка»), Катерина Волконская (креативный директор рекламного холдинга Morgan Media Group), Борис Галкин и Родион Мамонтов (совладельцы LESARTISTS), Алексей Гисак (владелец и идейный вдохновитель сети «Воккер»), Василий Емельяненко (бренд-шеф кулинарного интернет-магазина «ШЕФМАРКЕТ»), Анатолий Комм (бренд-шеф ресторана Anatoly Komm for Raff House), Галина Костив (вице-президент сети пивных ресторанов «Кружка»), Дмитрий Левицкий (совладелец HURMA Management Group), Юлия Лос (эксперт по персональному брендингу, имидж-консультант), Роман Масленников (генеральный директор PR-агентства «Простор Пиар и Консалтинг»), Владимир Перельман (совладелец баров I Like Bar и I Like Wine), Кирилл Погодин (руководитель проекта CateringConsulting.ru, ведущий российский эксперт по кейтерингу), Валерия Полубятко (арт-директор рекламного холдинга Morgan Media Group), Ольга Стрижибикова (бренд-шеф ресторана «Марк и Лев»), Анастасия Татулова (управляющий партнер семейного кафе «АндерСон»).

Официальный сайт мероприятия — restoforum.ru.

Русская кухня – Новые горизонты

В этом году на Центральной арене «ПИРа» снова открыл свои двери флагманский проект PIR Expo «Русская кухня – Новые горизонты», призванный раскрыть все многообразие и богатый потенциал русской кухни с ее великими традициями и историей, которыми будет гордиться каждый гражданин нашей страны. Свое собственное креативное видение национальной кулинарии в новом оригинальном формате открытой кухни продемонстрировали как пока неизвестные широкой аудитории талантливые повара со всей России, так и знаменитые мэтры русского поварского и кондитерского искусства. Они подарили зрителям яркие впечатления, эксклюзивные знания о секретах приготовления и вариантах подачи блюд и их сочетаемости с напитками. В рамках проекта «Русская кухня — Новые горизонты» выступили: Петр Баев (бренд-шеф и тьютор российского филиала Новозеландского института гостеприимства), Иван и Сергей Березуцкие (шеф-повара ресторана Twins), Александр Гаврилычев (шеф-консультант Альянса TASTY-TEAM), Игорь Гришичкин (шеф-повар ресторана «КоКоКо»), Олеся Дробот (шеф-повар ресторана ЕМ), Василий Емельяненко (бренд-шеф гастрономического кафе Garden и компании «ШЕФМАРКЕТ»), Александр Ермаков (шеф-повар Winil), Павел Зубарев (шеф-повар ресторана «МаксиМыч»), Анатолий Казаков (шеф-повар ресторана Selfie), Антон Ковальков (шеф-повар ресторана Farenheit), Андрей Махов (шеф-повар ресторана «Кафе ПушкинЪ»), Владимир Олькиницкий (бренд-шеф «АРТ Ресторанс»), Илья Посохин (бренд-шеф холдинга BSB MEDIA), Дмитрий Пустовалов (шеф-повар MARCHE), Александр Растунин (шеф-повар гастрономического клуба «Лаванда»), Андрей Сулима (шеф-повар ресторана Andrea’s Le Grill), Максим Сырников (бренд-шеф «Добрянка», исследователь исконно русских традиций, кулинар, писатель), Максим Тарусин (бренд-шеф ресторана «Доктор Живаго»), Георгий Троян (бренд-шеф нового проекта с Уильямом Ламберти «Северяне») и Елена Шрамко (президент Академии Кулинарного Искусства Эксклюзив). А также эксклюзивно для PIR Expo свое авторское прочтение русской кухни представил всемирно известный русский шеф-повар Анатолий Комм. Гости площадки получили уникальную возможность не только лично увидеть незабываемые шоу от шефов, узнать о последних тенденциях в кулинарии, но и персонально пообщаться с каждым экспертом в специальной зоне и, конечно, вдохновиться на создание новых кулинарных шедевров.

Неизменный участник проекта «Русская кухня — Новые горизонты» шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин, к сожалению, не смог присутствовать на мероприятии, в это время он выполнял важную не только для проекта, но и для всей страны миссию — Владимир выступал на конгрессе San Sebastián Gastronomika в Испании, где провел лекцию и мастер-класс, в ходе которых представил русскую кухню зарубежным коллегам.

Городской фестиваль «Русская кухня»

Второй раз в рамках проекта «Русская кухня — Новые горизонты» был организован Городской фестиваль «Русская кухня». 2 октября 2015 г. в стенах торжественного зала «Метрополь» прошел светский литературный бал, который представлял собой церемонию открытия фестиваля и положил начало фестивальному месяцу в московских ресторанах.

В этом году в поддержку «Года литературы» в России фестиваль проходит в формате «литературных дегустаций» и будет длиться до 31 октября 2015 г. Каждое заведение представляет свой сет на основе одного из произведений русской классики, сдобренный фантазией и любовью к русской кухне своих шеф-поваров.

Гости столичных ресторанов могут почувствовать себя героями произведений русской классики — Чичиковым, Обломовым, доктором Борменталем, и даже Глебом Жегловым, дегустируя блюда, упомянутые великими авторами.

Участие в фестивале принимают такие популярные рестораны Москвы, как: «Чемодан», «Прожектор», «Вареничная №1», Siberia, Sixty, «Честная кухня», Selfie, «Облака», «Фаренгейт», Chekhonte, «Марк и Лев», Anatoly Komm for Raff House, «Обломов», Foil, «Русские сезоны», «На Мельнице», SAVVA (Метрополь), Queen V, «Ермак», «Кафе Чайковский», «Царская охота», «Панаехали», «Дед Пихто», «Панорама» и «Зимний сад», «Денис Давыдов», «Русское подворье», «Кафе ЧеховЪ», «Кафе Чайковский», «Русская охота» (при Golden Ring Hotel), «Поехали», BBcafe, «Бочка», G.Graf.

Подробнее — festival.russiancuisine.ru.

2-й Ресторанный кубок «Русский ПИР»

Не имеющие аналогов в России и СНГ соревнования ресторанов русской кухни вновь состоялись в этом году. Во второй раз участники Ресторанного кубка сошлись в нелегкой борьбе за звание лучшего заведения русской кухни России.

Третье место и бронзовые медали получил ресторан «Жар-птица». Второе место разделили между собой два ресторана – LavkaLavka и «Акапелла». Чемпионом «Русского ПИРа», продемонстрировав высокий уровень мастерства и показав наилучшие результаты среди участников, стал ресторанно-гостиничный комплекс «Двор Подзноева»! Победитель отправится в образовательно-гастрономический тур в Грузию.

Также в рамках соревнований были выделены три специальные номинации. Первенство в номинации «Лучшие напитки» досталось ресторану LavkaLavka, «Самая интересная презентация» была у ресторана «Акапелла». Впервые в этом году был вручен специальный приз «За продвижение русской кухни за рубежом», обладателем диплома в данной номинации по праву стала команда «Гастроинокс-Шафран» (Турция).

Торжественная церемония награждения победителей «Русского ПИРа» состоялась на гала-ужине в ресторане «Шале Березка», на котором присутствовали все участники и судьи соревнований, представители прессы и другие почетные гости выставки.

Результаты и фотоотчет – на сайте www.pircup.ru.

Школа управляющих ресторанным бизнесом

За 4 дня на площадке «Школа управляющих ресторанным бизнесом» состоялось более 50 деловых мероприятий от успешных рестораторов и ведущих коучей на самые различные бизнес-темы — от start-up ресторана до рекламной кампании готового заведения и работы в новых экономических условиях: как открыть ресторан, как сделать его прибыльным, как сократить издержки, как проводить тренинги для персонала своими силами и многое другое. Кроме того, в этом году один из залов Школы управляющих, получивший название HURMA Education, был посвящен советам по управлению рестораном от признанных московских и региональных практиков. Каждое мероприятие пользовалось повышенным спросом среди посетителей выставки и во все дни залы Школы управляющих собирали настоящие аншлаги.

Среди спикеров Школы: Ирина Авруцкая (руководитель агентства маркетинговых коммуникаций Like4Like, бизнес-консультант), Лана Баду (директор по маркетингу проекта «Чайхона №1»), Елена Бердяга (руководитель Центра обучения «Сервис Класс», бизнес-тренер), Инесса Ермишкина (владелец консалтинговой компании Leaders2Leaders, руководитель учебного центра компании «Кофемания»), Сергей Ицков (директор по развитию ресторана Zuma и сети ресторанов Tokyo), Максат Ишанов (генеральный управляющий компанией «Веста центр Интернешнл»), Алексей Кислов (генеральный директор и совладелец компании Restteam), Анета Коробкина (управляющий директор SEC Hospitality Training and Consulting), Магомед Костоев (совладелец и управляющий партнер консалтинговой компании «Магнат»), Наталья Кулакова (руководитель «Бизнес школы Натальи Кулаковой»), Дмитрий Левицкий (ресторатор, генеральный директор компании HURMA Management Group), Станислав Лисиченко (ресторатор, создатель ресторана «Китайские новости»), Алексей Медведев (генеральный директор Группы компаний ST), Александр Мусатов (исполнительный директор Restteam, совладелец True burger bar), Олег Назаров (руководитель агентства событийных коммуникаций «Назаров и Партнерши»), Ольга Семанова (директор по развитию холдинга Кирилла Гусева «Ресторанный синдикат»), Яков Пак (товарищ по маркетингу товарищества рестораторов UnoDosTres), Вадим Прусаков (управляющий партнер ресторанов «Славянский базар» и «Река 827»), Станислав Федулин (совладелец и генеральный директор ресторана «Контора»), Анна Цфасман (совладелец и генеральной директор компании «Даблби»), Анна Шпак (PR-директор и управляющий партнер городского кафе с грузинской едой «Хачапури») и другие.

Всероссийский Кулинарный Конгресс

Самая трендовая кулинарная площадка PIR Expo представила мастер-классы от шеф-поваров самых модных ресторанных концепций Москвы и Санкт-Петербурга. Лучшие российские и зарубежные шеф-повара продемонстрировали свои авторские идеи подачи блюд, сочетания продуктов, обновления меню, а также рассказали о технологических новинках и «фишках».

Своей магией кулинарного искусства с гостями площадки делились: Стюарт Ян Белл (шеф-кондитер ресторана Nobu), Карло Греку (шеф-повар ресторанов «Карлсон» и Sixty (Ginza project)), Дэмиен Дювио (шеф-повар ресторана Nobu), Илья Захаров (шеф-повар ресторана Mushrooms, а также Luciano и Zodiac), Саули Кемппайнен (шеф-повар ресторана «Оранж 3»), Наталья Лунева (кондитер ресторана White Rabbit Restaurant&Bar), Режис Тригель (шеф-повар ресторана Brasserie Мост), Фрудо Хелберг (шеф-повар ресторана Kontora, г. Санкт-Петербург), Сергей Югай (шеф-повар ресторана «Китайские новости») и др.

Форум «Фастфуд и Франчайзинг»

С 5 по 7 октября на площадке форума «Фастфуд и Франчайзинг» состоялись презентации от представителей ресторанных концепций, развивающихся по франшизе. Представители таких известных сетей, как «ЧАЙХОНА №1», WOKKER, PLOMBIR, «СБАРРО», Travelers Coffee, «СТАЙЛ ФОРМ», «ДОДО Пицца» и независимые эксперты рассказали какими критериями руководствоваться при выборе франшизы, с чего начинать и как строить работу.

Большую аудиторию на площадке собрали выступления спикеров. Олег Юдин (директор по развитию франчайзинга сети Traveler’s coffee), Виолетта Гвоздовская (бизнес-консультант в области менеджмента и управления ресторанным бизнесом, совладелец консалтинговой компании «Товарищество рестораторов UnoDosTres»), Ирина Авруцкая (руководитель агентства маркетинговых коммуникаций Like4Like), Анна Цфасман (соосновательница и генеральный директор компании Double B Coffee&Tea) и другие профессионалы франчайзингового бизнеса подробно рассказали о всех плюсах и минусах франчайзинга как в России, так и за рубежом. Гости выставки смогли получить ответы на все интересующие их вопросы, установить деловые контакты и найти для себя оптимальные решения для открытия собственного ресторанного бизнеса.

Кроме того, в рамках форума абсолютный чемпион мира по боксу среди профессионалов Константин Цзю представил два своих новых проекта: франчайзинговый — «Картофан» и проект грильной «ЛотусГриль», и даже лично продемонстрировал, как правильно готовить мясо на гриле.

Одним из красочных мероприятий площадки стали соревнования «ПИРбургер»! Тема соревнований в этом году «Русский бургер — это круто! Готовим из отечественных региональных продуктов». В состав жюри вошли: Сергей Аникин (бренд-шеф «Кафе Дяди Сэма»), Константин Виноградов (шеф-повар стейк-хауса Torro Grill & Wine Bar), Павел Галковский (бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон») и Эрвин Петерс (проект MeatPoint). За победу в соревнованиях боролись девять талантливых поваров. Победителями стали: Ирина Кочмарева (заняла 1-е место и получила суперприз — гриль от партнера соревнований «Барбекю Хауз»), Сергей Навасартов (2-е место) и Ольга Суздалкина (3-е место).

Форум «Автоматизация бизнеса»

Огромный успех имела новая площадка выставки – форум «Автоматизация бизнеса», организованная в поддержку экспозиции «Салон автоматизированных систем управления». Ведущие разработчики и поставщики провели серию бизнес-семинаров и презентаций, на которых представили IT-решения, позволяющие качественно улучшить работу предприятий питания и торговли любого уровня. Наибольший интерес у посетителей вызвали темы, связанные с автоматизацией служб доставки ресторанов, автоматизацией предприятий фастфуда и столовых, а также новыми интернет-возможностями и системами лояльности для рестораторов и управляющих.

PIZZA SHOW

Второй год подряд площадка PIZZA SHOW радует гостей выставки представляя яркие выступления мастеров пиццерийного дела. Красочные мероприятия проекта поразили гостей своей динамичностью и профессионализмом участников. Все это стало возможным благодаря отличной работе организаторов и cоорганизатора площадки журнала PMQ PIZZA MAGAZINE, а также партнеров проекта PIZZA SHOW.

С 5 по 7 октября на площадке состоялся Чемпионат России по пицце, в котором приняло участие более 20 человек из разных пиццерий, расположенных по всей России. Победителями стали: в номинации «Классическая пицца»Леонардо Трапполони (I место), Владислав Тулубенский (II место), Сергей Кошлаков (III место); в номинации «Пицца-акробатика — Индивидуальный фристайл»Максим Романов (I место), Виталий Сулейманов (II место), Сергей Кошлаков (III место); в номинации «Пицца в дуэте»Евгений Дробченко, Максим Романов (I место), Анатолий Сурков, Александр Богданов (II место), Алекс Тодаро, Ирек Хисамов (III место); в номинации «Самая быстрая растяжка»Максим Романов (I место), Сергей Русин (II место), Евгений Дробченко (III место); в номинации «Самая большая растяжка»Дмитрий Соменко (I место), Максимов Романов (II место), Владислав Тулубенский (III место).

А 8 октября на PIZZA SHOW развернулась обширная программа мероприятий от ведущих мировых пиццайоло, а также прошли увлекательные тренинги и семинары от пицца-школы Squola Italiana Pizzaoli, которые подарили всем присутствующим уникальные практические знания.

Форум «Кейтеринг»

В этом году площадка форума «Кейтеринг», организованного совместно с CateringConsulting.ru, пользовалась особенной популярностью. Здесь были сконцентрированы все самые интересные решения и последние тенденции кейтеринг-индустрии. Форум представил обширную программу семинаров и мастер-классов на темы выездного обслуживания, корпоративного питания и питания на транспорте: глобальные гастрономические тренды в кейтеринге, организация работы фабрики-кухни, эффективные инструменты интернет-продвижения кейтеринга, правильное составление коктейльного меню, формат обслуживания «коктейль» как антикризисное предложение, работа с персоналом столовой, а также как работать с «ретробонусами» и выигрывать тендеры и как организовать идеальный фуршет.

Спикерами выступили: Ирина Авруцкая (руководитель агентства маркетинговых коммуникация Like4Like, бизнес-консультант), Сергей Алексеев (су-шеф банкетной службы Muscat Catering), Денис Берлев (управляющий партнер United Catering Group, один из наиболее эффективных топ-менеджеров в российском корпоративном питании), Алексей Богомаз (директор RestoCross Catering), Николай Бондаренко (эксперт CateringConsulting.ru по корпоративному питанию), Светлана Василевская (руководитель отдела развития ChanteCler catering), Сергей Душков (шеф-повар кейтеринговой службы Hungry Angels Сatering), Кирилл Погодин (руководитель проекта CateringConsulting.ru, ведущий российский эксперт по кейтерингу), Виктория Устюгова (руководитель h.i.p., известный декоратор, ивентор), Денис Касилов (арт-директор студии «Куррантика»), Никита Щербинин (руководитель Viezdoy-Banket.ru) Олеся Мухаметова (руководитель Food Art Production), Антон Петроченков (управляющий партнер рекламного агентства «Convert Monster», автор и ведущий обучающих курсов Convert Monster), Елена Подвысоцкая (один из основателей и директор по настроению сети семейных кафе «АндерСон»), Владимир Ройтман (генеральный директор фабрики-кухни «Славянская трапеза»), Рустам Тангиров (шеф-повар T.R. Catering, Dozaribar, «Винегрет» и Saimaa Life в Финляндии, постоянный ведущий 5-го канала и телеканала «ЕДА»), Наталья Треумова (генеральный директор «Столичный кейтеринг» (г. Санкт-Петербург)) и другие.

Форум «Обучение. Персонал. Карьера»

При поддержке Министерства образования и науки Российской Федерации и Департамента образования города Москвы.

В этом году форум вновь доказал, что является идеальной площадкой для встреч и переговоров работодателей, соискателей, молодых специалистов, кадровых агентств и профильных учебных заведений. В 2015 году посетителей форума ждал ряд принципиально новых обучающих мероприятий, направленных на повышение престижности профессий индустрии гостеприимства в глазах сегодняшних студентов. Здесь состоялись мастер-классы и семинары по самым актуальным вопросам кадровой тематики. Кроме того, десятки практических советов по вопросам обучения и карьеры и наглядных примеров успеха «вчерашних студентов» были продемонстрированы 8 октября в залах «Школы управляющих ресторанным бизнесом».

Ключевым событием форума «Обучение. Персонал. Карьера» традиционно стал Всероссийский молодежный чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР». Победители соревнований получили единовременную именную стипендию от организаторов, возможность побывать на Ужине Победителей в ресторане «Пушкинъ», пройти стажировку в ресторане «Фани Кабани» или компаниях «Корпус Групп» и «Джинджер Бренд Мен», а также получили ценные подарки от компании GingerBrandMan. Победителям классов по турецкой кухне был вручен специальный приз от генерального партнера соревнований, компании Gastroinox, — поездка в солнечную Турцию! Результаты и фотоотчет – на сайте www.cookchamp.ru.

В рамках форума совместно с порталом Restojob.ru была проведена акция «Найди работу!», где в интерактивном режиме работодатели смогли проконсультироваться по вопросам качественного найма сотрудников, а соискатели — заполнить анкеты для поиска работы. Кроме того, на форуме была организована экспозиция учебных заведений «Улица школ», в которой были представлены такие престижные заведения, как: Швейцарская академия кулинарии SEG Cesar Ritz, Service Guru, Бизнес-школа RMA, Школа Бизнеса Натальи Кулаковой, Московский финансово-промышленный университет «Синергия», Первый Московский Образовательный Комплекс, Кадровое агентство Horeca Talents и другие. Участники экспозиции провели презентацию своих обучающих программ, а посетители получили полезную информацию о лучших возможностях повышения квалификации и дополнительного образования.

6-й Всероссийский молодежный чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР»

В 2015 году в «Студенческом ПИРе» приняли участие более 250 студентов 47 профильных колледжей и вузов. География участников простиралась от Белгорода до Южно-Сахалинска. Соревнования проходили по трем направлениям: практические тематические кулинарные классы, сервис-классы и арт-класс. В неофициальном зачете по олимпийской системе были суммированы результаты всех участников по учебным заведениям, согласно которым 1-е место занял Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина, 2-е местоПервый Московский образовательный комплекс, а 3-е местоКолледж сферы услуг №10.

Как и в прошлом году, в программу чемпионата были включены классы по турецкой кухне, организованные совместно с компанией GASTROINOX. Золото в классе «Турецкая кухня. Блюдо из мяса» получил Александр Кучерявенко, студент Белгородского университета кооперации, экономики и права. В классе «Турецкая кухня. Блюдо из рыбы» лучший результат показал Ахмадхон Охунов, студент Пермского техникума отраслевых технологий, он был награжден серебряной медалью чемпионата. Победителям турецких классов были вручены сертификаты на поездку в Турцию.

Все призеры чемпионата были награждены медалями и дипломами, а также получили полезные профессиональные подарки и ценные призы от организаторов и партнеров соревнований. Участники, занявшие первые места в чемпионате, были не только награждены золотыми медалями, но и получили сертификаты на единовременные именные стипендии!

Второй раз в рамках «Студенческого ПИРа» прошли интернет-конкурсы для студентов и колледжей: индивидуальный конкурс «Моя будущая профессия» среди самих студентов и «RESTO­_Перспектива» — творческий конкурс для учебных заведений, включающий креативную самопрезентацию, отражающую самые яркие перспективы будущей профессии. По результатам голосования победителем «RESTO­_Перспективы» стал Колледж сферы услуг № 3, а победительницей индивидуального конкурса «Моя будущая профессия!», по всеобщему признанию, – Ирина Садертдинова, студентка ГБПОУ «Колледж сферы услуг № 3» г. Москва.

Соревнования проводились при поддержке Министерства образования и науки Российской Федерации, Департамента образования города Москвы и Департамента торговли и услуг города Москвы.

Результаты и фотоотчет – на сайте www.cookchamp.ru.

13-й Чемпионат России по кулинарии и сервису

С 5 по 7 октября на площадках выставки состоялись престижные соревнования среди профессиональных поваров и кондитеров, которые соперничали в искусстве приготовления изысканных блюд, кондитерских изделий и композиций из пищевых продуктов, – 13-й Чемпионат России по кулинарии и сервису. Участие в соревнованиях принимали десятки представителей кулинарных профессий.

В рамках чемпионата в течение трех дней вниманию посетителей была представлена уникальная экспозиция работ участников арт-класса и классов без дегустации на темы «Шедевры мирового кинематографа», «Классика мировой литературы» и «Современная русская кухня: 4 сезона», которая полностью обновлялась каждый день. Работы оценивались высококвалифицированным жюри, в состав которого вошли признанные кулинарные эксперты. А также прошли специальные соревнования – Чемпионат России по пицце и соревнования «ПИРбургер».

На суд жюри было представлено более ста кулинарных шедевров талантливых поваров, кондитеров и пиццайоло из столицы и разных городов России, таких как: Санкт-Петербург, Пермь, Белгород, Набережные Челны, Улан-Удэ, Воронеж, Самара, Ростов-на-Дону, Псков, Чебоксары, Ульяновск, Ипатово, Россошь, Кассель, Тула и других.

Церемония награждения чемпионата состоялась 8 октября на площадке «Русская кухня – Новые горизонты». Победители были награждены дипломами, медалями, а также получили памятные подарки и ценные призы от организаторов и партнеров — компаний «Русский проект» и GIMETAL. Кроме того, победителям Чемпионата России по пицце был вручен специальный приз от компании-участника выставки «Сварга» — термосумки для пиццы.

Результаты и фотоотчет – на сайте www.cookchamp.ru.

NEW! Шеф–Zone

Впервые в рамках выставочного проекта PIR Expo была организована новая комьюнити-площадка для поваров, шеф-поваров и кондитеров — ШЕФ-ZONE. Здесь мастера кулинарных дел могли пообщаться в неформальной обстановке и обсудить все насущные вопросы.

На площадке развернулась интересная программа различных мероприятий, подготовленная совместно с Национальной Гильдией шеф-поваров и Российской Гильдией пекарей и кондитеров. Также на ШЕФ-ZONE состоялся круглый стол на тему «Выгода участия ресторанов в фестивалях», на котором выступили шеф-повара и управляющие популярных ресторанов «Марк и Лев», «Панаехали», «Облака», «Прожектор», G.graf и другие представители ресторанного бизнеса.

NEW! РестоTrip

Уникальное культурно-гастрономическое путешествие длиною в день.

7 октября группа первооткрывателей с самого утра отправилась покорять гастрономический мир Москвы. Гости посетили ресторан Pinch и пообщались с шеф-поваром ресторана Луиджи Мани, затем направились в кофейню Good Enough, где встретились с создательницей проекта Анастасией Годуновой. После дегустации авторского кофе группу ждал «Таинственный мир кулис» — экскурсия в театр им. Пушкина: рассказ об истории театра, посещение сцены, фотосессия в костюмах. По дороге на обед участники заглянули в кофейню «ДаблБи» на чашечку лавандового рафа.

Вторая половина дня началась с обеда в ресторане Twins, во время которого с гостями пообщалась бизнес-тренер Наталья Кулакова, в завершение в зал вышли Иван и Сергей Березуцкие — идейные вдохновители и шеф-повара ресторана. Иван и Сергей поговорили с гостями про концепцию заведения, кухню, обсудили много интересных деталей.

Ужин ждал группу в ресторане «Оранж 3». Гостей встречал директор ресторана, который провел экскурсию по кухне, рассказал об этапах создания заведения и ответил на вопросы. Заключением насыщенного дня стало посещение бара Moskovsky в отеле Four Seasons. Бар-менеджер Максим Рохман угостил всех фирменным коктейлем «Московский Мул», провел за барную стойку, рассказал историю создания бара и о ключевых аспектах его работы.

Вечерние гастрономические экскурсии

В рамках проектов «Всероссийский Кулинарный Конгресс» и «Школа управляющих ресторанным бизнесом» командой PIR Expo снова была организована вечерняя образовательно-дегустационная программа! Свои двери гостеприимно распахнули рестораны «Честная кухня», «Банка», Whisky Rooms, стейк-хаус «Ти-Бон», кулинарная студия Clever. Участники экскурсий смогли совместить приятное с полезным — познакомились с организацией работы кухни ресторанов, пообщались с управляющими и шеф-поварами, продегустировали блюда из сет-меню, разработанного специально для PIR Expo и многое другое.

Премия ArchPoint Concept Awards

Организатор – архитектурное бюро ARHPOINT.

Соорганизатор – выставочный проект PIR Expo.

6 октября в рамках PIR Expo состоялась торжественная церемония награждения премией в области создания ресторанных концепций ArchPoint Concept Awards – международного конкурса для тех, кто хочет связать свое будущее с ресторанной культурой.

В конкурсе приняли участие студенты и выпускники ведущих художественных и архитектурных вузов России. Помимо участников из российских регионов (Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Симферополь, Воронеж, Оренбург, Кемерово и др.) работы прислали также конкурсанты из Минска, Милана и Баку. Жюри оценивало как дизайн проекта, так и концептуальную часть — описание атмосферы, кухни, философии заведения.

Первое место занял проект InBetween Максима Пуховского (Минск) и Никиты Старовойтова (Милан). Белорусско-итальянский дуэт предложил открыть пиццерию с тюремным интерьером. Второе место присудили воронежскому проекту — дизайнер Ольга Орлова предложила создать ресторан «Шаттл» с интерьером и экстерьером космического корабля. Третье место разделили бюро ID Project, предложившее проект пиццерии Petri, в которой пицца готовится по принципиально новой технологии центрифугирования, и проект ресторана «Ветка зелени» дизайнера Елены Липатовой из школы дизайна РАНХиГС и повара Юрия Качинского.

Специальный приз от бизнес-школы RMA — грант на обучение — получила студентка НИУ ВШЭ Альфия Галимарданова за проект ресторана «Гулливер», интерьер которого позволяет гостю почувствовать себя то великаном, то лиллипутом.

В 2015 году выставка «ПИР» представила яркую, насыщенную программу мероприятий, – многие из которых не имеют аналогов на российском рынке, – презентовали эффективные бизнес-решения, собрали рекордное количество посетителей, раскрыли новые таланты, обратили внимание общественности на многие важные вопросы индустрии и новые перспективные направления, а также подарили массу положительных впечатлений всем участникам! «ПИР-2015» успешно состоялся, и вновь заявил о себе как о значимом событии в индустрии гостеприимства на международной арене.

Организатором выставки выступает компания «ПИР Экспо», которая на протяжении 18 лет является лидером в сфере организации профессиональных мероприятий для специалистов сегмента HoReCa.


Партнерами «ПИРа» в этом году стали ведущие российские и зарубежные компании, такие как:

SELGROS CASH AND CARRY и «МИРАТОРГ» (Официальные партнеры выставки), RATIONAL (Официальный технический партнер выставки), SOUND BUREAU и KitchenAid (Технические партнеры выставки), «МастерГласс» (Официальный партнер выставки по посуде), HUHTAMAKI (Официальный партнер выставки по одноразовой посуде), КОРРТО (Официальный партнер по униформе), De Buyer (Технический партнер по инвентарю), GASTROINOX (Генеральный партнер кулинарных соревнований), «ЭКО-1» (Партнер кулинарных соревнований), Hurma Manegement Group (Партнер по организации мероприятий), LAINOX (Технический партнер Всероссийского кулинарного конгресса), PEPSI и Le Saffre (Официальные партнеры площадки PIZZA Show), LE 5 STAGIONI (Эксклюзивный партнер по муке Pizza Show), «Алтэк», PIZZA MASTER и THUNDERBIRD (Технические партнеры PIZZA Show), GIMETAL (Партнер площадки PIZZA Show), ZSA production (Партнер по трансляции), «ИСК Евро-полис» (Официальный страховщик выставки), NESPRESSO (Кофейный партнер выставки), «Французская штучка» (Партнер проекта «Русская кухня-Новые горизонты»), «Жарушка» (Партнер проекта «Русская кухня-Новые горизонты»), «Бело-нежная» (Партнер соревнований «Русский ПИР»), Le Saffre (Официальный партнер PIZZA Show), «НТЦ–XXI» (Официальный партнер PIZZA Show) и другие.

Выставка «ПИР» – часть международного выставочного проекта PIR Expo, который является крупнейшим в России отраслевым мероприятием и значимым событием международной арены. PIR Expo включает в себя и другие международные специализированные выставки, охватывающие все ключевые направления индустрии HoReCa:

• «ОТЕЛЬ. Проектирование. Оснащение. Управление» — для профессионалов отельного бизнеса

• Moscow Coffee and Tea Expo — для профессионалов индустрии кофе и чая


www.pirexpo.com

Сделано в Beta Agency
© ПИР , 1997-2015. Все права защищены.